A proposta inovadora do Quilha não surgiu da gastronomia, mas sim de uma análise detalhada do mercado. Localizado em um dos shoppings mais frequentados da cidade, o Quilha se posiciona como uma loja de passagem, aproveitando um nicho específico na rotina dos consumidores: o intervalo entre o almoço executivo e o jantar mais elaborado.

Esse período, que geralmente apresenta uma movimentação reduzida, foi identificado como uma oportunidade estratégica. Durante essas horas, as mesas costumam estar menos ocupadas, e a equipe de atendimento é reduzida, criando um cenário propício para a implementação de um modelo de negócios que visa maximizar o fluxo de clientes.

Com essa visão, o Quilha busca não apenas atender a demanda existente, mas também transformar um momento considerado morno em uma experiência atrativa para os consumidores, aproveitando a dinâmica dos shoppings e a necessidade de opções rápidas e de qualidade.